Elle peut se faire après récolte et jusqu’à la fin de l’hiver afin de respecter le cycle naturel.Cette étape est indispensable chaque année pour optimiser la formation des fruits.
Toutes les branches sont broyées et recyclées pour servir d’engrais au pied de chaque olivier.
Il existe plusieurs tailles :
– la taille de formation : pour les oliviers jeunes afin de leur donner la forme souhaitée.
– la taille de fructification
Nous supprimons tous les rejets et les rameaux qui poussent sur le tronc.
– la taille de reprise ou de regénération.
