L’huile d’olive est obtenue uniquement par des opérations mécaniques, sans l’intervention de produits chimiques :
c’est un pur jus de fruit.
Bien qu’au fil du temps le matériel ait
techniquement évolué, le procédé d’extraction de l’huile connu depuis la plus haute antiquité reste le même.
Il comprend trois phases successives :
-Le broyage ou trituration et le malaxage des olives en vue de les transformer en pâte.
-Le pressurage, permettant d’extraire l’huile.
-La séparation de l’huile et de l’eau par décantation.
Ainsi, la famille Rossi produit
une huile racée, un fruité vert,
aux arômes d’herbe coupée et d’artichaut.
